石家莊日報(bào)｜金鳳扒雞：堅(jiān)守匠心 傳承創(chuàng)新

2024年04月23日

□本報(bào)記者 焦莉莉

　　在全球“新、奇、特”消費(fèi)品齊聚的第四屆中國國際消費(fèi)品博覽會上，石家莊洛杉奇食品有限公司生產(chǎn)的金鳳扒雞吸引了不少參觀者駐足品嘗。

　　展位幾米外的直播間內(nèi)，主播賣力推介：“金鳳扒雞是河北特色旅游名吃，采用百年老湯煮制，肉質(zhì)柔韌、口感醇香……”借著消博會的熱度，金鳳系列產(chǎn)品的線上銷量大幅上漲，還收獲了一大批年輕粉絲。

　　近年來，中華老字號、河北老字號“金鳳”堅(jiān)守“用匠心、做匠人、鑄匠品”的工匠精神，在傳承技藝的基礎(chǔ)上不斷嘗試新場景，在產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新上齊發(fā)力，與年輕消費(fèi)者打成一片，品牌名氣在線上線下飆升。

　　生產(chǎn)線變旅游點(diǎn) 匠心打動消費(fèi)者

“你看，扒雞的口銜雙翅、雙腿交叉入膛的形狀，就叫‘恭臥狀’，這是我們扒雞的獨(dú)特造型。”穿過金鳳工業(yè)園生產(chǎn)車間的工業(yè)參觀走廊，扒雞生產(chǎn)制作流程一覽無余，金鳳扒雞制作技藝第五代傳人董蘭坤正在給游客們介紹金鳳的故事。

　　借文旅消費(fèi)熱度“東風(fēng)”，坐落在鹿泉區(qū)的金鳳工業(yè)園也逐漸火起來，每年要接待上萬名市民和游客參觀。

　　一只只生長期450天以上的健康蛋雞原料在現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線上傳動，它們被整理成“恭臥狀”造型，周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制，再用百年老湯佐以18味輔料燜煮14個(gè)小時(shí)以上。經(jīng)過12道工序精制而成的金鳳扒雞，每天從這里發(fā)往各地，走向千家萬戶的餐桌。

“這自動化生產(chǎn)的場面真壯觀！”一名小游客感慨地說。沉浸式參觀，讓游客們近距離體驗(yàn)到了百年技藝傳承與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的完美結(jié)合，建立起了人們對老字號長久的情感鏈接和記憶鏈接，并帶動影響了身邊更多人去“種草”和“打卡”。

　　百年技藝標(biāo)準(zhǔn)化 質(zhì)量產(chǎn)能雙提升

　　金鳳的歷史可以追溯到1908年，董蘭坤是金鳳扒雞手工制作技藝的第五代傳承人。在生產(chǎn)和技術(shù)創(chuàng)新過程中，石家莊洛杉奇食品有限公司培養(yǎng)了一批掌握傳統(tǒng)手工工藝的技術(shù)人員，董蘭坤就是其中一名，公司成立了以她名字命名的蘭坤創(chuàng)新工作室，負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝。

　　在上個(gè)世紀(jì)，金鳳扒雞是前店后廠的生產(chǎn)模式，大部分工序仍要靠手工和經(jīng)驗(yàn)式操作，當(dāng)時(shí)每口煮鍋大約有500只雞，每天凌晨出鍋，需要工人用笊籬一只只撈出來，工作強(qiáng)度大且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

　　落后的生產(chǎn)條件和工藝限制了產(chǎn)能，也限制了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的提升。守著這塊金字招牌，如何擦亮招牌呢？

　　從先進(jìn)的解凍設(shè)備、全自動鏈?zhǔn)秸u生產(chǎn)線、真空速冷隧道到氣調(diào)包裝設(shè)備、自動給袋式包裝設(shè)備、全自動殺菌釜……金鳳工業(yè)園2014年5月落成投產(chǎn)并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保老字號產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)良性和恒定性。

　　如今，金鳳扒雞在保證口味口感不變的同時(shí)，保質(zhì)期長達(dá)180天。“現(xiàn)在我們面對的是全國大市場，只有生產(chǎn)出不同口味的產(chǎn)品，才能滿足消費(fèi)者的需求。”董蘭坤介紹，如今金鳳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也由單一品種發(fā)展到醬鹵系列、休閑系列、預(yù)制菜系列等80多個(gè)品種。像“來個(gè)雞腿”“即食雞胸肉”等，就屬于休閑食品，開袋即食、方便攜帶，更適合年輕人快節(jié)奏的生活。

　　跨界探索新賽道 產(chǎn)品服務(wù)巧轉(zhuǎn)型

　　兩家老字號“牽手”，會碰撞出什么樣的火花？

“這款太行柴雞煲融合了樂仁堂養(yǎng)生配方和金鳳扒雞的傳統(tǒng)技藝，經(jīng)過細(xì)火慢煨后，食材間相互浸潤，味道非常鮮美。”在“金鳳”抖音直播間里，主播向網(wǎng)友們解鎖金鳳產(chǎn)品的養(yǎng)生新方式。

“當(dāng)下的餐飲發(fā)展趨勢是營養(yǎng)健康，于是我們想到了藥食同源，找到河北另一家中華老字號樂仁堂尋求合作。”董蘭坤說，近兩年，金鳳與樂仁堂跨界合作研發(fā)了陳皮春江鴨、太行柴雞煲等十多款好吃又有營養(yǎng)的新產(chǎn)品，一上市就受到消費(fèi)者歡迎。

　　為了在直播新賽道上跑得更穩(wěn)、更快，2023年，石家莊洛杉奇食品有限公司成立了新媒體部，在線上營銷的同時(shí)，繼續(xù)講述金鳳品牌百年來傳承發(fā)展中的故事，讓全國消費(fèi)者對百年老字號有更多認(rèn)同。也就是在這一年，石家莊洛杉奇食品有限公司線上線下融合發(fā)展，營收較同期增長了15%。

“我們從單純的賣產(chǎn)品，向‘賣產(chǎn)品+服務(wù)’轉(zhuǎn)型。”董蘭坤說，他們積極開展品牌連鎖經(jīng)營，目前已開設(shè)了300多家門店和網(wǎng)點(diǎn)，基本覆蓋全市各個(gè)一刻鐘便民生活圈，進(jìn)一步方便市民購買金鳳產(chǎn)品。

　　當(dāng)下，金鳳鮮食廳、“金鳳生活+”、金鳳小鹵等新業(yè)態(tài)還在加速推進(jìn)中。“我們要做‘年輕’的老字號！”董蘭坤說，邁入新的發(fā)展階段，企業(yè)依托產(chǎn)品和服務(wù)，用當(dāng)下消費(fèi)群體可以接受的溝通方式，把老字號品牌長期積淀的價(jià)值更精細(xì)地展現(xiàn)出來，并引領(lǐng)消費(fèi)潮流。